Ăn chay hiểu nôm na là không ăn các loại thịt động vật hoặc các thực phẩm nào chế biến có nguồn gốc từ động vật.

Các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật: rau, củ quả, các loại hạt đậu, rong, tảo,… có chứa nhiều dinh dưỡng, không chứa cholesterol xấu, đồng thời có tác dụng thanh lọc đường huyết giúp tuần hoàn máu nhanh, làm cơ thể nhẹ nhõm, thanh thản, trí lực tinh thông, vì vậy da dẻ hồng hào, kéo dài tuổi thọ.

Ăn chay mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, loãng xương, béo phì, tiểu đường, ung thư,… Chế độ ăn chay thường cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, chất xơ, nên có tác dụng chống lại các gốc tự do, đẩy lùi quá trình lão hóa rất tốt. Nhưng ăn chay như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng và duy trì sức khỏe tốt, thì không phải ai cũng biết.

Hàng ngày, cơ thể con người cần được cung cấp đầy đủ 4 nhóm chất dinh dưỡng: Đạm, tinh bột, béo, vitamin và khoáng chất để tham gia quá trình trao đổi chất và nhu cầu dinh dưỡng thiết yếu của cơ thể. Nếu người ăn chay không biết cách lựa chọn thực phẩm giúp cung cấp đủ chất cũng rất nguy hiểm, dẫn tới cơ thể suy nhược vì thiếu chất.

Một chế độ ăn chay đảm bảo đủ chất nên ưu tiên các loại thực phẩm sau:

Chúng ta vẫn luôn nghĩ rằng protein chỉ có trong các loại thịt đỏ. Thực tế có rất nhiều loại rau và hạt dồi d ào protein: tảo Spirulina (đạm cao gấp 5 lần trong trứng, 3 lần trong thịt bò), rau chùm ngây, các loại hạt đậu, các hạt vỏ cứng (hạnh nhân, óc chó,…), vừng,…

Những loại rau, hạt: bắp cải, rau chân vịt, súp lơ, cải xoăn, hạt điều, hạnh nhân, mơ, nho, ngũ cốc nguyên hạt,… rất giàu kẽm và sắt.

Vitamin B12 trung bình cơ thể con người cần 1,6mg. Những người ăn chay có thể tìm thấy nguồn vitamin này trong các thực phẩm: tảo Spirulina, rong biển, các loại nấm, đậu nành lên men,…

Các loại axit béo thiết yếu có trong: vừng, dừa, ôliu, tảo Spirulina, hạnh nhân, óc chó, hạt lanh, đậu phộng,…

Một số món kết hợp các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng cho người ăn chay:

• Cháo mè đậu: Có rau đậu và các loại hạt
• Cơm với đậu, súp đậu với bánh mì… Ngũ cốc và họ rau đậu.
• Bánh mì với sữa, cơm hoặc mì sợi với phô mai: Ngũ cốc và các sãn phẫm từ sữa.
• Rau có thể ăn với cơm, các hạt có dầu, phô mai, mầm lúa mì.
• Món xào: súp lơ, cà rốt, nấm
• Canh bổ dưỡng: ngôn ngọt, nấm, súp lơ, cà rốt, khoai tây,…

Tảo Spirulina – Dinh dưỡng lý tưởng cho người ăn chay

Tảo Spirulina là một trong những thức ăn cung cấp đầy đủ dưỡng chất thiết yếu và hàm lượng dinh dưỡng vượt trội, giúp người ăn chay đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng. Đây là một loại vi sinh vật sống trong môi trường kiềm, nhiều ánh sáng có chứa hơn 100 chất dinh dưỡng tự nhiên. Điều đặc biệt là lượng đạm chiếm 60-70% (có đến 18 loại axit amin), hàm lượng các chất chống oxy hóa cao (Phycocyanin, Chlorophyll, Carotenoids, Zeaxanthin), đầy đủ vitamin A, K, B (B1-B12) và khoáng chất thiết yếu. Loại tảo này còn chứa omega-6 và chất xơ nên rất tốt cho người ăn chay.

Theo BS dinh dưỡng